莫开菊，二级教授，博士，国务院政府津贴获得者，湖北省政府津贴获得者，湖北省优秀科技工作者，湖北省农业领域产学研合作优秀专家，恩施州劳动模范称号。

长期以来，一直主要从事于食品加工及资源开发的研究工作，先后主持和参加国家自然科学基金项目3项，湖北省自然科学基金项目3项，湖北省科技攻关项目5项，湖北省教育厅重点项目3项，发表论文100余篇，授权国家发明专利4项；获得湖北省教学成果一等奖1项，湖北省自然科学优秀学术论文一等奖1项，湖北省科技进步二等奖2项，其他奖2项。